奢華酒店品牌發(fā)展前景

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在電視劇唐頓莊園的拍攝期間，有一次要開始拍一個下午茶的場景，編劇發(fā)現(xiàn)桌上有一杯水，他立刻讓人拿走，并說：“那時的貴族是不喝白水的，他們只喝茶”。

　　1610年，荷蘭人從日本長崎縣西北部小島上的港口平戶購買了少量茶葉，繞到爪哇島運(yùn)到荷蘭，第一次將茶葉作為商品進(jìn)口到歐洲。那時的荷蘭人把茶葉當(dāng)作良藥，把茶葉小量的包裝好，一般一袋就裝成30克左右，放在藥店出售，對于歐洲人來說，茶最早是作為藥來使用的。1662年，葡萄牙的凱瑟琳公主嫁到英國，帶來的陪嫁中有一箱中國茶葉，之后茶作為飲品在英格蘭流行起來。

　　英式下午茶的起源是：由于當(dāng)時英國人一天只吃兩餐：早餐和晚餐。貴族們一般在上午10點(diǎn)左右吃早餐，晚上8點(diǎn)后才用晚餐。在早晚餐之間的漫長時間里，英國人常常要忍饑挨餓。貝德福德七世公爵的夫人安娜有一次下午四點(diǎn)左右讓女仆給自己準(zhǔn)備了一壺茶，幾片烤面包配著奶油、黃油、果醬，她吃完之后感到非常受用。此后，公爵夫人便會在每天下午四點(diǎn)左右邀上幾個閨蜜一同品茶，并配以精美的三明治、司康、小蛋糕。

　　后來英國女王也采用了這樣的作息安排，于是喝下午茶逐漸成為了英國貴族們的社交方式，還衍生出了各種下午茶禮節(jié)。再后來，這種習(xí)慣還逐漸下沉到平民階層。

　　其實(shí)論喝茶，和中國人比起來英國的下午茶就是幼兒園的水平。就拿英國維多利亞時代同期的中國小說《紅樓夢》來舉例，第四十一回 “賈寶玉品茶櫳翠庵“中是這樣描述大觀園中喝下午茶的：賈母帶著劉姥姥等人到櫳翠庵小憩，賈母對妙玉道：“我們這里坐坐，把你的好茶拿來，我們吃一杯就去了?！泵钣衤犃?，忙去烹了茶來。寶玉留神看他是怎么行事。只見妙玉親自捧了一個海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤，里面放一個成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母。賈母道：“我不吃六安茶?！泵钣裥φf：“知道。這是老君眉?！辟Z母接了，又問是什么水。妙玉笑回“是舊年蠲的雨水。”賈母便吃了半盞，便笑著遞與劉姥姥說：“你嘗嘗這個茶?！眲⒗牙驯阋豢诔员M，笑道：“好是好，就是淡些，再熬濃些更好了?！辟Z母眾人都笑起來。

　　咱們先看茶器——“海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤”、“成窯五彩小蓋鐘”，都說好茶配好器，一個成窯五彩小蓋盅，簡約卻不失大氣，再說泡茶用的水，妙玉說“是舊年蠲的雨水”，雨水也要講究節(jié)氣，也并非所有雨水都是好的。蠲的雨水又要用心保存，那時中國的貴族泡一壺茶得花多大心思，喝一杯這樣的茶，至少要一年的功夫準(zhǔn)備。且慢，這還不是最高境界，這邊廂賈母和劉姥姥等人在飲茶敘談，那邊廂妙玉卻單獨(dú)請黛玉、寶釵去自己屋里喝閨蜜茶，寶玉一看小姐姐們另外攢局了也就跟了過來。這邊喝的茶是用妙玉儲存了五年的從梅花上掃下的雪煮的……用的杯子也更講究，薛寶釵的杯子叫(分瓟)斝(ban pao)，林黛玉的杯子叫杏犀斝(xing xi qiao)，妙玉給亂入的寶玉用的杯子是自己用的綠玉斗。你看看，彼時的中國人喝茶就講究色、香、味、器、禮了。妙玉說喝茶有三重境界：一杯為品，二杯是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲驢了。按照這標(biāo)準(zhǔn)，從英國女王到所有英國貴族都是蠢物和飲牛飲驢了。問題來了，你說，是唐頓莊園的英式下午茶好喝還是大觀園里的下午茶好喝呢?

　　記得有一次晚上和一個甲方的老板促膝長談，這個甲方開發(fā)了本地最高品質(zhì)的住宅樓盤和寫字樓，老板本人還親自制定并實(shí)踐了極其人性化、高標(biāo)準(zhǔn)的物業(yè)服務(wù)，是個用心到極致的開發(fā)商，讓我這個做乙方的都充滿了敬意。那天從酒店開發(fā)聊到運(yùn)營聊到服務(wù)品質(zhì)，對方忽然問了一個直擊靈魂的問題：為啥奢侈品牌都是西方的?中國人能不能做出被國際認(rèn)可的酒店品牌?

　　酒店業(yè)的元問題：

　　酒店是什么?酒店究竟賣什么?

　　我曾經(jīng)做過一個試驗(yàn)，請一個酒店的總經(jīng)理給酒店下個定義，他說：酒店就是賣房、餐、會的。然后讓一個客房部經(jīng)理下個定義，她說：酒店是帶餐廳的客房;又讓一個餐飲部經(jīng)理下個定義，他說：酒店是帶客房的餐廳。

　　當(dāng)下不少地產(chǎn)開發(fā)商都說自己是做文旅的，而文旅企業(yè)都說自己是做酒店的，酒店基層員工說自己是辦理入住、退房和搞衛(wèi)生的……可是消費(fèi)者看到的是：五星級酒店的服務(wù)已經(jīng)接近于零，衛(wèi)生門丑聞頻出……不知道自己是做啥的才是行業(yè)最大的問題。

　　昨天在國貿(mào)橋下碰到了很久沒有出攤的獸爺，我問他疫情以來都在忙啥?他嘆了口氣：“這兩年啥正經(jīng)事也沒干，凈吃瓜了”。新冠疫情，中美爭端，房地產(chǎn)調(diào)控，互聯(lián)網(wǎng)巨頭整頓，在這個動蕩不安的量子躍遷的時代，人們失去了掌控感，普遍感到極度的焦慮、不安，不知道未來會怎樣，不知如何能找到確定性?施展老師說：在這種時刻，唯一的辦法就是重新定義問題，重新定義秩序，重新定義世界。需要對于全新的秩序的想象力。這樣說比較抽象，舉個實(shí)際的例子：大家都熟悉《西游記》的故事，可是有誰想過唐僧為什么要去西天取經(jīng)?你會說是李世民派他去的，那李世民為何要動用舉國之力資助唐僧去取經(jīng)，取經(jīng)歸來又為唐僧建寺廟，供養(yǎng)他譯經(jīng)，抄經(jīng)，還雇了上萬名工匠把浩繁的經(jīng)文都刻在了石碑上?

　　一般人以為是李世民鐘情佛教，其實(shí)這世界上哪有什么無緣無故的鐘情，真相是李世民在玄門之變中弒兄弒弟、軟禁親爹登上皇位，這在中國這已經(jīng)突破了儒家倫理所能接受的上限，于公，他必須為中國社會找到一個更宏大的理論體系來安頓民心、解釋世界，于私，他要為自己積攢一個特別大的功德，這樣才能避免死后在陰間遇上哥哥、弟弟。

　　愛因斯坦說：“你無法在產(chǎn)生問題的層次上解決這個問題”。如果我們不能從元問題的深度找到酒店行業(yè)問題的底層邏輯，那么許多問題是無解的。喬布斯做出了iPhone，馬斯克做出了特斯拉，貝索斯做出了亞馬遜，你以為人家的創(chuàng)新是靠運(yùn)氣嗎?其實(shí)是人家的認(rèn)知格局比你大一個維度。

　　酒店業(yè)的元問題是什么?我想就是：酒店是什么?酒店究竟賣什么?

　　1871年普法戰(zhàn)爭結(jié)束后，歐洲開啟了四十多年的和平。蒸汽火車的普及和汽車的出現(xiàn)讓西方人民的出行方式和生活方式發(fā)生了巨大改變，第一次工業(yè)革命的完成創(chuàng)造了巨大的社會財(cái)富和新興資產(chǎn)階級。脫胎于宮廷和貴族生活方式的奢華酒店應(yīng)運(yùn)而生，在歐洲城市的中央火車站和中央公園旁邊出現(xiàn)了最早的奢華酒店，那里有奢華的餐廳，舞廳、酒吧、客房、奢侈品店、裁縫店、美發(fā)廳，總之包攬了一切高端生活方式的內(nèi)容。

　　回看這一百二十年的現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展史，我們可以清晰地看到全球的工業(yè)化進(jìn)程從萌芽到巔峰的上升路徑，以歐美為引領(lǐng)的工業(yè)化列強(qiáng)帶動了西方生活方式對全世界的輸出，在這個過程中工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖品牌席卷全球，歐美企業(yè)在各自的領(lǐng)域制定了各種行業(yè)規(guī)則、規(guī)范，從話語權(quán)上占領(lǐng)了各行各業(yè)的制高點(diǎn)。酒店業(yè)作為服務(wù)業(yè)雖然不是技術(shù)驅(qū)動型的行業(yè)，但也緊隨科技的進(jìn)步在緩慢迭代著自己的管理方式、運(yùn)營方式。

　　從酒店的演變歷程可以看出，酒店本質(zhì)上是一個展示美好生活方式的空間。

　　中、低端酒店提供的是下沉和普惠的生活方式，追求的是標(biāo)準(zhǔn)化、性價比、效率;高端和奢華酒店提供的是富于設(shè)計(jì)感和藝術(shù)氛圍的生活空間、社交場景和人文體驗(yàn)，追求的是尊崇備至和個性化服務(wù)。

　　品牌的元問題

　　誰掌握品牌的話語權(quán)?

　　2010年中國的名義GDP超過了日本成為全球第二大經(jīng)濟(jì)體，距離上一次全球排行第二已經(jīng)過去了200年——彼時的中國是清朝嘉慶年間，是全球最大的農(nóng)業(yè)帝國，而英國正是維多利亞時代，基本完成了工業(yè)革命，正在超越中國成為第一大經(jīng)濟(jì)體，開始稱霸全球成為日不落帝國。一直到19世紀(jì)的工業(yè)革命之前，全球生產(chǎn)力的增長都是線性的，換句話說，農(nóng)業(yè)文明就是靠天吃飯，除了在和平年代可以促進(jìn)人口增長以外，各國的經(jīng)濟(jì)體量不會有很大變化，也就是所謂的馬爾薩斯陷阱。由于印度和中國當(dāng)時分別擁有全世界約30%和25%的人口，因此在全球的經(jīng)濟(jì)體中一直排行前兩名，互有升降。

　　農(nóng)業(yè)文明時代全球生活方式的制高點(diǎn)無疑在中國，從馬可波羅的游記開始，富饒的中國宮廷就成為歐洲王公貴族們的奢華夢境。1700年，為慶祝新世紀(jì)的到來，法國的“太陽王”路易十四在法國凡爾賽宮舉行盛大的舞會時身著中國式服裝，坐在一頂中國式八抬大轎里出場，使得在場貴族和夫人們發(fā)出一片驚嘆聲。

　　在18世紀(jì)從中國進(jìn)口瓷器，絲綢，漆器是非常時髦的，這導(dǎo)致了許多外國設(shè)計(jì)師和工匠模仿亞洲設(shè)計(jì)，他們憑借想象創(chuàng)造出許多奇特的東方風(fēng)尚。中國的生活方式體現(xiàn)在當(dāng)時整個歐洲社會中，并滲透到了歐洲人生活的各個層面，如日用物品、家居裝飾、園林建筑等。歐洲的中國風(fēng)尚在18世紀(jì)中葉時達(dá)到頂峰。

　　工業(yè)時代的到來，顛覆了一切。在工業(yè)革命之前中國向西方出口的商品主要是陶瓷，茶葉，絲綢，而且一直處于貿(mào)易順差的狀態(tài)?？稍诠I(yè)革命之后，由于蒸汽機(jī)的使用以及后來電力機(jī)械的使用，西方各國卻在這些產(chǎn)業(yè)中逐漸打敗了發(fā)源地中國，不僅在產(chǎn)量上都趕超了中國，就是在品質(zhì)上也都超過了中國，直到今天，國際認(rèn)可的最高端的陶瓷、茶葉、絲綢制品的品牌幾乎全都是西方國家的，中國在這些細(xì)分市場幾乎豪無分量。原因是什么呢?我們的工業(yè)化起步太晚。確切地說，中國的工業(yè)化進(jìn)程在改革開放四十年后的今天才初步完成，即便是1949到1979期間的中國，實(shí)際上依舊是個農(nóng)業(yè)國家。

　　至今我們的中餐，中藥，中醫(yī)等等許多農(nóng)業(yè)文明時代留下來的文化財(cái)富，以及諸多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)依然無法被定性定量地分析和制定標(biāo)準(zhǔn)，還必須依賴于人對人的傳承，而工業(yè)化恰恰就是一個“去人化”的過程，用新的能源和技術(shù)手段提高產(chǎn)品的品質(zhì)和產(chǎn)量。

　　當(dāng)下中國的消費(fèi)者對洋品牌崇拜得五體投地，一有機(jī)會就買買買，十一長假期間中國游客可以把巴黎的LV和愛馬仕門店買空;就連小姐姐們做醫(yī)美整型都是照著西方人的長相做，把自己整成瘦臉、高鼻、大眼、白膚，然后染黃頭發(fā)，戴美瞳。其實(shí)，對西方生活方式的盲目追捧有時也很可笑，比如英國的熱帶殖民地印度，新加坡，香港的上流階層也學(xué)會了喝下午茶這一習(xí)俗，殊不知，西歐的天氣陰冷潮濕，因此人們熱量消耗大，所以要吃三明治，司康，蛋糕，黃油，奶油和果醬等高熱量的東東。熱帶地區(qū)的人們完全沒有這個需要，可香港半島酒店的下午茶一直做得很火，每天等待品嘗下午茶的客人經(jīng)常會在大堂酒吧排起長龍，簡直是東施效顰。其實(shí)，不是大觀園的下午茶不如唐頓莊園的下午茶好喝，是工業(yè)化時代的我們無論在生活方式上還是品牌上都沒有話語權(quán)，歐美占據(jù)了生活方式和品牌的制高點(diǎn)。有個人類學(xué)家總結(jié)到：在生活方式這件事上是向上看齊。這也道出了品牌的本質(zhì)：誰占據(jù)了生活方式的制高點(diǎn)誰就擁有了品牌的話語權(quán)，品牌源于精英階層的背書。

　　靈魂之問：

　　中國人可以做出被國際認(rèn)可的奢華品牌嗎?

　　奢華酒店和藝術(shù)品非常相似，其實(shí)藝術(shù)在生活當(dāng)中并不是必需的，而且一個藝術(shù)品在效率方面也并不是最高的，以效率來衡量的話藝術(shù)并不是必需品，但它又是各個時代人類文化的頂峰。奢華酒店和藝術(shù)品一樣，只是馬斯洛需求金字塔的塔尖部分，不應(yīng)該把它做成可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)品，也不應(yīng)該把奢華酒店當(dāng)作基礎(chǔ)設(shè)施來開發(fā)，它根本不是大眾消費(fèi)品。

　　品牌是屬于第四層、第五層最高階段的人類心理需求，是用來彰顯身份和獲取尊重的。奢華酒店的本質(zhì)上是一個時代用最高水平的審美，最新科技的應(yīng)用，最高品質(zhì)的服務(wù)于一體共同構(gòu)成的奢華生活空間，為本時代金字塔尖人群提供的生活方式。

　　習(xí)主席說:“70后、80后、90后、00后，他們走出去看世界之前，中國已經(jīng)可以平視這個世界了，也不像我們當(dāng)年那么‘土’了……”。我們能否問問自己：為啥不能把下午茶里面的食物換成綠豆糕，豌豆黃，糖葫蘆，艾窩窩………茶呢就上大紅袍，金駿眉。為了有儀式感，用汝窯的瓷器，景泰藍(lán)點(diǎn)心架子。或者，再進(jìn)一步問自己：為啥一定要沿用下午茶這個形式呢?中國人這么愛吃夜宵，能不能推出一個有儀式感而又美味的高端夜宵文化呢?

　　一個國家的生活方式和品牌是否可以被國際認(rèn)可，本質(zhì)上是需要國力做背書的。只有當(dāng)中國的工業(yè)化進(jìn)程徹底完成，并且在數(shù)字化時代領(lǐng)先全球之后，中華民族才能在生活方式和品牌的話語權(quán)上占領(lǐng)制高點(diǎn)，也只有到那個時候，各個領(lǐng)域的中華民族的品牌才會像齊天大圣一樣，踹翻太上老君的煉丹爐，踢倒玉皇大帝龍椅，踩著七彩祥云從天而降。

　　中國正面臨著一個前所未有的彎道超車機(jī)會：工業(yè)化進(jìn)程尚未最終完成，數(shù)字化時代已經(jīng)到來，而且中國在一些領(lǐng)域內(nèi)數(shù)字化的水平已經(jīng)領(lǐng)先于歐美。何帆在《大局觀》中說：在我們這個時代，即時、不斷的互聯(lián)也在顛覆舊有的秩序：電視臺、報(bào)紙、大學(xué)、購物中心、城市規(guī)劃。貿(mào)易的網(wǎng)絡(luò)、金融的網(wǎng)絡(luò)、戰(zhàn)爭的網(wǎng)絡(luò)、生態(tài)的網(wǎng)絡(luò)都將被重塑。所有的革命都是狂暴的，巨大的轉(zhuǎn)型是一次徹底的洗牌，要么是新的贏家，要么是新的輸家。這是毀滅的時代，也是重建的時代。這是看多的時代，也是看空的時代。這是搶灘的時代，也是逃亡的時代。這是歌頌的時代，也是背叛的時代。這是混搭的時代，也是跨界的時代。這是小人物的時代，也是游擊隊(duì)的時代。一切看似堅(jiān)固的東西都將煙消云散。滄海橫流。這個時代能夠賦予你的能量和潛力，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出你的想象。

　　推動時代變遷的底層驅(qū)動力是技術(shù)進(jìn)步和觀念變遷，不變的是人類對美好生活的向往和社會化協(xié)作的深化。今天恰逢一個大動蕩大變遷的時點(diǎn)，對未來無法擁有穩(wěn)定的預(yù)期，但它也讓我們的未來擁有了無限的可能性，預(yù)測未來最好的方式就是創(chuàng)造它。