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01

確定經(jīng)營管理團隊的組織機構(gòu)

按照酒店預(yù)期的經(jīng)營管理模式確定酒店未來經(jīng)營管理團隊的組織機構(gòu)。包括任命酒店的決策層和管理層，建立經(jīng)營管理者和投資者的溝通渠道，確定業(yè)務(wù)往來匯報和批復(fù)的形式和程序等工作內(nèi)容。

02

完善經(jīng)營管理團隊的辦公條件

包括設(shè)立籌備處辦公地點和準(zhǔn)備相關(guān)的辦公條件等工作，為經(jīng)營管理團隊將要開展的經(jīng)營籌備工作創(chuàng)造良好的環(huán)境。

03

編制酒店中長期發(fā)展計劃綱要

管理方組織經(jīng)營管理團隊學(xué)習(xí)、領(lǐng)會由投資者確定的酒店項目前期策劃市場預(yù)案，保證經(jīng)營籌備計劃的目的與市場預(yù)案一致，貫徹預(yù)先確定的經(jīng)營方針，并依據(jù)本思路編制酒店中長期發(fā)展計劃綱要，其內(nèi)容包括酒店的中長期目標(biāo)，酒店企業(yè)的責(zé)任，達(dá)到目標(biāo)的思路和經(jīng)營過程控制方案等。

04

設(shè)計酒店名稱和標(biāo)志

包括設(shè)計酒店的中英文名稱、字體、主體色調(diào)和標(biāo)志等，設(shè)計完成后，為保證市場形象不受非法侵害，一般應(yīng)申請商標(biāo)注冊。

05

進行市場調(diào)研，搜集相關(guān)資料

管理方組織各部門管理人員對區(qū)域酒店市場進行調(diào)研，掌握區(qū)位旅游資源情況，酒店業(yè)產(chǎn)值、酒店數(shù)量、酒店經(jīng)營情況、周邊區(qū)域客源主題、客人的消費習(xí)慣、具有一定規(guī)模的社會餐飲娛樂企業(yè)的數(shù)量、執(zhí)行的價格體系和酒店市場的發(fā)展前景等資料。找出和分析競爭對手或潛在的競爭對手，著重分析其客源結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品定位、價格政策、平均房價、出租率、服務(wù)特點、餐飲菜系、酒水喜好、人均消費、娛樂項目的設(shè)置和收費標(biāo)準(zhǔn)等經(jīng)營方面的數(shù)據(jù)。

06

確認(rèn)酒店的產(chǎn)品架構(gòu)和功能配套

包括酒店客房的體量、各種房型規(guī)劃、餐飲娛樂設(shè)施的規(guī)模和相關(guān)的配套服務(wù)設(shè)施等。

07

制定價格政策

在酒店項目前期策劃的市場預(yù)案和市場調(diào)研的基礎(chǔ)上制定酒店的價格體系，包括所有對客收費項目的價格及成本說明，并對價格政策、價格控制等進行相關(guān)說明。

08

編制酒店簡介

經(jīng)營籌備期的酒店簡介主要用于員工招聘和培訓(xùn)及酒店對外租賃項目的招商等，待酒店開業(yè)的所有準(zhǔn)備工作完備后，再增加實景圖片等內(nèi)容可成為酒店的主要對客宣傳資料。酒店簡介包括：酒店名稱、類型、投資方介紹、管理模式、基本對客設(shè)施、地理位置、周邊旅游資源、經(jīng)營地址、郵政編碼、預(yù)訂電話、傳真、網(wǎng)址、客房價目表和經(jīng)營特色等具體內(nèi)容。根據(jù)客源結(jié)構(gòu)的具體情況還要有英文、日文、韓文或其他國家的語言文字注釋。

09

編制酒店的年度經(jīng)營方案

以酒店項目前期策劃的市場預(yù)案和市場調(diào)研的結(jié)論為依據(jù)的編寫，大致包含了11個方面的主要內(nèi)容：經(jīng)營管理概述、酒店的經(jīng)營目標(biāo)、成本控制、產(chǎn)品分析、市場定位、市場細(xì)分與目標(biāo)市場的選擇、經(jīng)營戰(zhàn)略選擇、經(jīng)營戰(zhàn)略的核心、產(chǎn)品開發(fā)策略(總體功能設(shè)計與產(chǎn)品定位)、營銷策略、經(jīng)營方案的實施計劃等。

10

編制酒店組織機構(gòu)

根據(jù)酒店的經(jīng)營方案設(shè)置組織機構(gòu)系統(tǒng)，明細(xì)管理層和管理方向。酒店的管理層級一般分為決策層、管理層、執(zhí)行層、操作層四部分，不同類型和標(biāo)準(zhǔn)的酒店，其管理層級是不同的，管理方要依據(jù)實際情況設(shè)計繪制酒店整體組織機構(gòu)圖。人員定編時應(yīng)考慮到經(jīng)營方案中的酒店市場定位及部門設(shè)置，配置以下限為準(zhǔn)，要因事設(shè)崗，不要因人設(shè)崗。人員定編要充分考慮到人力成本對酒店經(jīng)營成果的影響，客房數(shù)量與員工人數(shù)的比例應(yīng)符合酒店發(fā)展規(guī)律。

圖片來源：錦囊泛娛酒店

11

編制酒店用工制度

根據(jù)酒店各部門的營業(yè)和辦公時間，合理安排員工的班次和工作時間。酒店用工制度必須符合國家和地方勞動保障部門的法律法規(guī)。酒店應(yīng)在《員工手冊》中說明相關(guān)制度。

12

編制薪酬體系

根據(jù)酒店經(jīng)營所在地和酒店業(yè)態(tài)的實際情況，核定本酒店各級人員的工資標(biāo)準(zhǔn)，合理規(guī)劃工資結(jié)構(gòu)。級差分配以多勞多得、效益第一為原則。

13

員工招聘

根據(jù)酒店的組織機構(gòu)和人員定編核定招聘人數(shù)，結(jié)合酒店用工制度，由相關(guān)業(yè)務(wù)部門出臺員工招聘標(biāo)準(zhǔn)，充分利用酒店所在地與相鄰區(qū)域的人才市場和旅游學(xué)校的生源，并根據(jù)酒店的預(yù)開業(yè)經(jīng)營籌備進度列出相應(yīng)的招聘人員的到崗時間。對于專業(yè)性強的業(yè)務(wù)部門，如廚房，可采取工資包干的方法組織隊伍，保證人員的整體素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量。

14

編制酒店開業(yè)前經(jīng)營籌備預(yù)算

酒店開業(yè)經(jīng)營籌備設(shè)計資金使用的一般有幾大項：開辦費、人員招聘及培訓(xùn)費、標(biāo)志體系設(shè)計費、開業(yè)典禮費用、人員工資及相關(guān)的交通、考察、通信、食宿、辦公等費用。在確定了酒店開業(yè)前經(jīng)營籌備預(yù)算后，可行文向投資方申請這部分資金?？紤]到可能存在的不確定因素，需要增加一部分不可預(yù)見的費用，約為總費用的10%。酒店開業(yè)前的經(jīng)營籌備資金總體上要實行“寬打窄用”的原則，以最大限度地節(jié)約成本，創(chuàng)造收益。

15

編制酒店各項管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作流程

按照酒店的經(jīng)營方案和管理要求編寫酒店的管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作流程，并整合為《酒店運作手冊》，經(jīng)審批后執(zhí)行。

16

員工后勤區(qū)域的前期準(zhǔn)備

招聘員工到崗前應(yīng)做好后勤準(zhǔn)備工作，包括確定食宿場所、培訓(xùn)教室、培訓(xùn)用品、服務(wù)人員及相關(guān)的后勤管理制度等。

17

編制酒店整體培訓(xùn)計劃

培訓(xùn)計劃包括管理人員專業(yè)培訓(xùn)、員工入職培訓(xùn)、禮節(jié)禮貌培訓(xùn)、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)、業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)、消防安保培訓(xùn)、食品衛(wèi)生培訓(xùn)、相關(guān)法律法規(guī)培訓(xùn)等。

18

實施培訓(xùn)計劃

根據(jù)培訓(xùn)計劃要求，開設(shè)不同階段的培訓(xùn)課程，分為公共課、專業(yè)課、實際操作課程等。在實施過程中，應(yīng)列出培訓(xùn)講師、培訓(xùn)要求、培訓(xùn)時間、課程安排、培訓(xùn)效果調(diào)查、培訓(xùn)階段測試等實施方案，確保培訓(xùn)計劃實施的有效性。

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評審客房樣板間

管理方要求酒店的建設(shè)施工方對酒店的各種房型提供樣板間，并對房間布局、家具配置、衛(wèi)生間潔具、照明燈具、客用品配置、棉織品配置、電器、藝術(shù)品配飾、空調(diào)排風(fēng)系統(tǒng)、消防設(shè)施、門鎖系統(tǒng)、防盜裝備等提出具體要求，檢查合格后封門，作為酒店客房驗收的標(biāo)準(zhǔn)。

20

編制經(jīng)營用品采購計劃

根據(jù)前期的經(jīng)營方案和酒店的市場定位編制采購計劃。采購范圍包括辦公用品、棉織品、電器、會議影音設(shè)備、店內(nèi)服務(wù)車輛、玻璃器皿、機電設(shè)備、清潔用品、印刷品、客用品、家具貨架、工裝、員工餐宿用品、廚雜用品、食品原材料、生鮮調(diào)料、工藝裝飾品、管理系統(tǒng)軟件、消防器具、保安工具、裝修備件、開荒用具、低值易耗、車輛等項目。編制經(jīng)營用品采購計劃時，應(yīng)標(biāo)注品名、數(shù)量、規(guī)格、品牌產(chǎn)地、質(zhì)量要求、估算價格、采購周期和到貨時間等詳細(xì)內(nèi)容。

圖片來源：錦囊泛娛酒店

21

協(xié)助投資方審核確認(rèn)酒店設(shè)備選型方案

為便于開業(yè)使用和維修保養(yǎng)，酒店管理方應(yīng)協(xié)同投資方做好設(shè)備的選型工作。酒店設(shè)備選型方案主要涉及工程機電設(shè)備、消防設(shè)備、家具用品、廚房設(shè)備、洗衣房設(shè)備、通信設(shè)備、清潔機械、管理系統(tǒng)軟件、智能門鎖系統(tǒng)等項目。

22

實施采購計劃

具體的采購計劃可由投資方根據(jù)不同的采購項目采取招標(biāo)的方式執(zhí)行，由管理方負(fù)責(zé)確定樣品的質(zhì)量。由于不同的地區(qū)市場供給規(guī)模不同，對于采購項目中的一些小件用品也可用當(dāng)?shù)刈圆傻男问浇鉀Q，以節(jié)約采購成本。

23

編排客房房號

根據(jù)酒店的樓層情況編排客房序號。編排時，應(yīng)注意當(dāng)?shù)叵M者和國際通行的數(shù)字禁忌，比如大部分歐美客人忌諱“13”這個數(shù)字，意大利客人認(rèn)為“17”這個數(shù)字不吉利，中國客人忌諱“4”這個數(shù)字。在號碼排序上應(yīng)統(tǒng)一歸類，不同樓層相同的房型設(shè)置相同的號碼后綴，方便客人和酒店工作人員識別。

24

酒店電話號碼資源配置

統(tǒng)籌電話號碼資源，劃分客用、自用的相應(yīng)線路號碼，規(guī)劃直撥和分機號碼分布，制定酒店自用電話號碼的使用規(guī)定。

25

編制經(jīng)營部門的詳細(xì)營銷方案及實施計劃

在經(jīng)營方案的基礎(chǔ)上細(xì)化經(jīng)營部門的營銷方案，包括開業(yè)促銷計劃、貴賓卡發(fā)行計劃、餐飲營銷計劃、節(jié)日促銷方案等。

26

編制經(jīng)營預(yù)算

在經(jīng)營方案的基礎(chǔ)上編制經(jīng)營預(yù)算，用常規(guī)表格的形式表述酒店經(jīng)營部門的營業(yè)收入、經(jīng)營成本、經(jīng)營費用、經(jīng)營利潤等項目的測算和管理部門的管理費用的測算。經(jīng)營預(yù)算先規(guī)劃制定討論稿，其預(yù)算成果應(yīng)略高于投資方預(yù)期的投資回報要求。經(jīng)批復(fù)執(zhí)行的經(jīng)營預(yù)算，在執(zhí)行過程中每季度或每半年根據(jù)實際經(jīng)營和市場變化情況再做調(diào)整。

27

編制酒店運營裝飾方案

運營裝飾方案包括飯店的主體色調(diào)選擇方案、鮮花綠植裝飾方案、藝術(shù)品擺放方案、裝飾畫布置方案等。主要設(shè)計重點在酒店外圍環(huán)境裝飾、大堂裝飾、客房裝飾、餐區(qū)裝飾、娛樂裝飾和公共區(qū)域裝飾燈具體方案。

28

酒店VI設(shè)計

酒店一般請專業(yè)公司提出VI系統(tǒng)的設(shè)計方案，方案主要包括酒店標(biāo)志、用英文字體、主題色調(diào)、霓虹燈設(shè)計、印刷品標(biāo)志、導(dǎo)視牌設(shè)計、藝術(shù)品擺放等內(nèi)容。

29

辦理開業(yè)行政審批手續(xù)

辦理行政手續(xù)這項工作涉及的大部分資料是由投資方提供的，管理方在這方面所掌握的資料很少，所以常見的情況是由管理方來協(xié)助投資方辦理此項業(yè)務(wù)。酒店的經(jīng)營所在地不同，政府部門對酒店企業(yè)申請設(shè)立的要求也不同，酒店可依據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況辦理相關(guān)手續(xù)。

30

規(guī)劃和設(shè)立酒店庫房

采購計劃開始實施后，管理方應(yīng)督促工程建設(shè)方先期完成酒店庫房的施工工作，合理規(guī)劃和設(shè)立各部門庫房和酒店總庫，并做好相應(yīng)的采購物品的接收計劃。庫房區(qū)域的貨架、小型運輸車輛等設(shè)施設(shè)備應(yīng)按期提前到貨。

圖片來源：錦囊泛娛酒店

31

采購計劃的完成

采購計劃實施完畢后，大量的物資物品將陸續(xù)到店，管理方應(yīng)根據(jù)采購計劃中不同物品的到貨時間、組織人員收貨、驗貨，并由專人負(fù)責(zé)登記造冊。各部門根據(jù)采購計劃做好物品的入庫、直撥、入位和擺放工作。在存放物品時，應(yīng)留意物品的保質(zhì)期和儲藏方法，最大限度減少損耗。酒店管理方還應(yīng)指定廢舊包裝盒垃圾的存放地點，并派專門的清理小組可回收的垃圾進行分揀處理。

32

固定資產(chǎn)的建賬造冊

各種設(shè)備和采購物品的到貨后，酒店應(yīng)對所有的固定資產(chǎn)進行盤查甄別，做好酒店的一級賬目管理和各部門二級明細(xì)賬目的建賬造冊工作，建立各級資產(chǎn)的保管員制度和相應(yīng)的管理制度，核定固定資產(chǎn)的盤點期限。

33

配合投資方進行四方驗收

酒店工程建設(shè)完工后，管理方將配合投資方參加由酒店項目審批方、投資方、建設(shè)方和監(jiān)理方組織的對酒店工程質(zhì)量的四方驗收工作。管理方驗收的重點是，查驗客房和其他功能區(qū)域的施工質(zhì)量和建筑工藝是否符合標(biāo)準(zhǔn)，其中，客房的驗收標(biāo)準(zhǔn)是看客房的施工標(biāo)準(zhǔn)是否與樣板間的工藝一致。由于管理方將是酒店設(shè)施的實際使用者，故應(yīng)妥善保管驗收報告并及時復(fù)印歸檔，如發(fā)現(xiàn)施工質(zhì)量問題，應(yīng)及時與工程建設(shè)方聯(lián)系，規(guī)劃整改方案和執(zhí)行時間。

34

接收酒店鑰匙

酒店的工程建設(shè)大多采用的是“交鑰匙工程”，工程建設(shè)方把鑰匙移交給管理方后即視為施工建設(shè)結(jié)束。酒店管理方可派保安部負(fù)責(zé)與工程建設(shè)方的鑰匙交接工作，具體操作人員應(yīng)本著高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，逐一核對，登記歸檔，預(yù)留備份鑰匙后由各部門領(lǐng)用，并制定鑰匙管理制度。

35

工程竣工圖紙備份、存檔

工程竣工圖紙是酒店今后進行工程維修和更新改造的最重要的第一手資料，酒店應(yīng)妥善保管竣工圖紙并備份和存檔。酒店管理方可派行政管理部門負(fù)責(zé)與投資建設(shè)方進行工程竣工圖紙的備份移交，移交后，所有圖紙必須登記歸檔造冊，并制定相關(guān)的圖紙管理提檔制度。

36

接收機電設(shè)備資料

由酒店工程部負(fù)責(zé)與投資建設(shè)方進行機電設(shè)備資料的移交工作。接收相關(guān)的資料后，應(yīng)登記歸檔，并由相關(guān)業(yè)務(wù)部門根據(jù)實際情況列出所有設(shè)備的保修期和維修保養(yǎng)計劃。

37

組織酒店開荒

開荒計劃一般分為三次：第一次為粗開荒，主要工作是清除酒店外圍和內(nèi)部的建筑垃圾和清理衛(wèi)生死角;第二次為精開荒，主要工作是保證酒店所有區(qū)域清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo);第三次開荒為檢查布置，主要工作是掃尾和物品擺放，使酒店達(dá)到接客營業(yè)狀態(tài)。

38

申請流動資金

酒店管理方根據(jù)批復(fù)后的經(jīng)營預(yù)算，核定酒店的流動資金用量，制定流動資金使用計劃，并以行文申請的方式提交投資方。

39

開業(yè)慶典計劃

開業(yè)慶典計劃包括開業(yè)慶典的時間、地點、參加人、主持人、剪彩嘉賓、慶典儀式、慶典活動、會場布置、廣告宣傳、參觀路線、慶典宴會安排、陪同人員、迎送程序、慶典禮品、請柬送達(dá)和車輛安排等具體事宜。

40

設(shè)立經(jīng)營賬戶

由酒店的財務(wù)部根據(jù)投資方撥給的流動資金合理安排資金的使用，設(shè)立酒店的經(jīng)營賬戶，并做好經(jīng)營預(yù)算的指標(biāo)分解下達(dá)工作。

41

調(diào)試酒店設(shè)備

酒店設(shè)備方對酒店設(shè)備進行試運轉(zhuǎn)，主要涉及對配電、空調(diào)、上下水、機電、照明、電信、廚房、洗衣等設(shè)備進行調(diào)試。在調(diào)試過程中，應(yīng)充分考慮到設(shè)備運行中可能出現(xiàn)的跑、冒、滴、漏現(xiàn)象和安全問題。調(diào)試時，應(yīng)通知工程建設(shè)方到場并做好應(yīng)急預(yù)案。

42

外墻清洗與殺蟲處理

聯(lián)系專業(yè)的清潔公司對酒店進行開業(yè)前的外墻清洗工作，并聯(lián)系當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門做好酒店內(nèi)外圍的防蟲、殺蟲工作。

43

滿負(fù)荷試運行

酒店管理方組織酒店各部門進行48小時滿負(fù)荷試運轉(zhuǎn)，同時制定應(yīng)急預(yù)案。酒店的所有員工均按照正常工作班次在崗。滿負(fù)荷試運轉(zhuǎn)時，各部門發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告并按應(yīng)急預(yù)案處理。滿負(fù)荷試運轉(zhuǎn)是酒店開業(yè)前的最后一次大練兵，在此期間，管理方可邀請投資方及業(yè)界專家來酒店試吃試住，搜集他們對酒店設(shè)施設(shè)備和服務(wù)的反饋意見，從而更好地進行預(yù)開業(yè)經(jīng)營準(zhǔn)備。

44

實施開業(yè)典禮

酒店管理方按照投資方批復(fù)的開業(yè)典禮計劃，按部就班地實施開業(yè)典禮，做好酒店開業(yè)的所有準(zhǔn)備工作。

至此，酒店項目的預(yù)開業(yè)經(jīng)營籌備工作也就告一段落，酒店將正式進入市場經(jīng)營期。

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